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Restauration


Devenir auditeur interne (hygiène et sécurité alimentaire) L’encadrement du Service Restauration La conduite d’entretien annuel d’évaluation Techniques de production culinaire en liaison chaude/froide Prétraitements et cuissons en liaison chaude Techniques d’élaboration et de conditionnement des préparations froides Prétraitements et cuissons en liaison froide Techniques de cuisson à basse température La cuisson sous-vide Cuisiner pour les Personnes âgées en Institution Fabrication des aliments à texture modifiée en établissement médicosocial Fabrication des aliments et préparations enrichies en restauration médicosociale L’alimentation alzheimer, le « Manger-main » L’imagination en cuisine, la présentation et la valorisation des plats destinés aux personnes âgées Qualité de l’alimentation, de la distribution et de la prise des repas par les Résidents Organisation du travail en liaison chaude Organisation du travail pour la production des repas en liaison froide Distribution des repas en salle à manger (liaison chaude/froide) Valorisation de la prestation au Self Présentation et service de buffet / repas de direction Transport et livraison des repas liaison chaude/froide L’organisation du travail en cuisine satellite Organisation du travail en laverie centrale Gestion du magasin alimentaire Définition des critères de choix des denrées – liaison chaude / froide Connaissance et maîtrise du prix de revient du repas Solutions innovantes pour réduire les excédents et le gaspillage alimentaire en milieu scolaire Traitement économique des denrées et fabrication des produits texturés Sensibilisation à l’hygiène alimentaire Application de la méthode HACCP en Production Application de la méthode HACCP en Distribution Rédaction du Plan de Maîtrise Sanitaire Application du Plan de Maîtrise Sanitaire aux différents postes de travail Rédaction du Dossier d’Agrément Sanitaire Européen selon la réglementation du 08/06/2006 et du 12/06/2012 Connaissance de la norme ISO 22000 et son application en restauration Maitrise de la traçabilité des matières premières au magasin alimentaire Savoir interpréter les résultats d’analyses microbiologiques
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