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Solutions innovantes pour réduire les excédents et le gaspillage alimentaire en milieu scolaire

Objectifs

chacun de nous a des droits, précisons également à chacun ses devoirs, pour agir réellement contre le gaspillage. Car le gaspillage a un coût, économique, environnemental et social.

Cette formation à pour objectifs :

  • Actualiser et approfondir ses connaissances par rapport au gaspillage en restauration
  • Mieux connaître le consommateur pour adapter l’offre de repas  à son comportement
  • Concevoir et mettre en œuvre un plan d’actions pérennes. 

 


Contenu

Le gaspillage alimentaire en restauration scolaire : origine et enjeux, distinction entre le gaspillage créé / gaspillage subit 

Le comportement du convive : la psychologie de l’enfant et les facteurs agissant sur son comportement alimentaire

Les principales causes du gaspillage : identification des facteurs de gaspillage pour mieux les appréhender (achats et gestion des stocks, production, distribution, consommation-retour plateau, traitements des déchets)

Les leviers d’amélioration du gaspillage : recherche des solutions existantes et élaboration d’un plan d’actions adaptées

Un plan d’actions pérennesmobilisation de l’ensemble des personnes concernées (équipe éducative, élèves, représentants des parents d’élèves,  personnel de l’établissement) pour mettre en œuvres les actions sélectionnées dans l’organisation de l’établissement, création d’un petit groupe de travail pour impulser et mener à bien un projet de prévention du gaspillage.

 

 


Méthodologie

La formation se fonde sur une démarche progressive et participative. Effectif limité à 10 personnes pour une meilleure qualité des échanges. 

Exposés présentés en vidéo-projection et illustrés de documents de  références

L’intervenant facilite l’échange entre les participants en les invitant à raconter des situations rencontrées, ou des actions mises en place

Recueil à l’oral des besoins et attentes des stagiaires en début de stage

Evaluation individuelle de la formation réalisée à l’écrit en fin de session.

 

 


Qui est concerné ?

Directeur (rice) de la restauration collective

Gestionnaire de la restauration collective

Responsable qualité en restauration collective

Responsable de production,  Responsable de site de distribution des repas

Cuisinier (ère),  Agent de restauration, Agent de distribution.

 


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