Programmes

Sensibilisation à l’hygiène alimentaire

Cette formation permet de sensibiliser le Personnel aux enjeux liés à l’hygiène.

Rappeler, préciser les obligations règlementaires officielles en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire en restauration collective
Développer les objectifs et les principes fondamentaux de la méthode HACCP à chaque étape de la production et de la distribution des repas (notion de dangers, de risques et de points critiques)
Transmettre les connaissances pratiques permettant de mieux comprendre l’importance de l’hygiène pour une meilleure application dans l’environnement de travail.

Présentation des enjeux de la sécurité sanitaire : de quoi parlons-nous, comment les maîtriser ?

L’outil de référence : La méthode HACCP et son application.

Les conséquences du risque microbiologique, les points critiques et leur contrôle.

Les mesures préventives.

Cette formation-action se veut avant tout pratique et adaptée aux conditions de fonctionnement (locaux, équipements, techniques culinaires).

Évaluation des pratiques en début de session (QCM).

Réflexion en groupe, exercice pratiques spécifiques à l’établissement.

Modalités d’évaluation et suivi :

Évaluation des connaissances en début de formation (QCM interactif complété en ligne ou support papier)
Evaluation des acquis en fin de session (QCM).
Évaluation de la qualité de la formation (QCM)
Feuille d’émargement
Attestation de formation
Synthèse pédagogique.

Personnel de Restauration et de distribution : Responsable de production, chef de cuisine, cuisiniers, aide-cuisiniers, agents hôteliers, plonge.

Prérequis : Aucun

1 à 2 jours (selon vos besoins et le nombre d'agents à former)

Défini selon vos besoins. Consultez-nous

Suggestion de formation(s) complémentaire(s) liée(s) à ce thème :

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