Conception du système documentaire de maîtrise des risques sanitaires en cuisine satellite

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Objectifs

Chaque cuisine satellite a besoin d’un système documentaire lui permettant de maîtriser les opérations au plan qualitatif et sanitaire.

Cette formation a pour objectif de  :

• Présenter le système documentaire de maîtrise de l’hygiène et des risques sanitaires
• Permettre son actualisation pour une application en cuisine satellite.

 

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Contenu

Présentation du système documentaire :  objectifs, enjeux et architecture de la base documentaire

Les procédures et instructions à usage du personnel : Inventaire, étude, mise en forme et classement

Les enregistrements des contrôles à réaliser selon l’environnement matériel et les opérations réalisées

 

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Méthodologie

Alternance de développements en salle et observations des pratiques

Mise en forme et classement des supports.

Synthèse avec les responsables concernés des points  essentiels à retenir

 

TECNOREST préconise de présenter à l’équipe le système documentaire actualisé, pour qu’il en connaisse le contenu et puisse appliquer au mieux les procédures et dispositions de maitrise. Il doit y avoir correspondance entre ce qui est écrit et ce qui est appliqué.

 

Modalités d’évaluation et suivi :

• Évaluation des connaissances en début de session et des acquis fin de session(QCM)
• Évaluation de la qualité de la formation (QCM)
• Feuille d’émargement
• Attestation de formation

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Public & Prérequis

Responsable hôtelière .

 

Prérequis : la connaissance des bonnes pratiques d’hygiène est recommandée.

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Durée de la formation

A définir ensemble selon vos besoins

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Prix de la formation

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