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Rédaction du Dossier d’Agrément Sanitaire Européen – DAS

  • Durée de 3 à 4 jours, à ajuster selon vos besoins et la disponibilité de vos équipes
  • Formation intra entreprise
  • Tarif sur devis
  • Formation accessible Contactez-nous pour étudier ensemble les possibilités de suivre cette formation
“Cette formation sur mesure est réalisée par nos experts qui vous conseillent sur le dispositif le plus pertinent pour vous.”
Vous pouvez nous appeler du lundi au vendredi de 8h30 à 12h30 et de 14h à 18h ou nous envoyer un e-mail et nous répondrons sous 48h.

Objectifs

Dans le cadre de l’application des textes réglementaires européens, « Le Paquet Hygiène » relatifs à l’hygiène en restauration, cette formation vous donne les clés pour composer le dossier d’agrément sanitaire « DAS » de votre cuisine.

Objectif :

  • Etre en mesure d’établir le dossier d’agrément sanitaire, conformément à la réglementation en vigueur (Arrêté du 8 juin 2006 et Note de service DGAL n°2012-8119 du 12 juin 2012) pour le déposer à la DDPP – Direction Départementale de la protection des populations – en vue d’obtenir l’agrément sanitaire

Contenu

Présentation du contenu du dossier d’agrément

Définition des documents à rédiger et à rassembler pour composer le Dossier d’Agrément Sanitaire (DAS), selon les dispositions prévues à l’Annexe 2 de l’Arrêté du 08/06/2006, actualisé par la Note de la DGAL du 12 juin 2012

Constitution de la base documentaire et méthodologique

Rédaction des 3 chapitres de l’annexe 2 selon la forme souhaitée par la DDPP

  • Descriptif de l’Etablissement
  • Descriptif de l’activité de la cuisine
  • Plan de Maîtrise sanitaire ( les documents relatifs aux bonnes pratiques d’hygiène, aux procédures fondées sur les principes de la méthode HACCP)

Organisation de l’architecture documentaire, en distinguant ce qui sera transmis à la DDPP de ce qui sera consultable en Cuisine centrale

Public

  • Responsable restauration
  • Adjoint responsable restauration
  • Chef de cuisine
  • Responsable qualité
  • Responsable hygiène

Pré-Requis

Connaissance des bonnes pratiques d’hygiène applicables en restauration collective recommandée

Méthodologie

  • Exposés, développement pédagogique et explications des textes réglementaires
  • Réunion de travail en petit groupe
  • Accompagnement et conseils pour la conception, la présentation, le classement et l’utilisation des documents de référence

En option, l’intervenant Tecnorest peut assurer tout ou partie de la rédaction du Dossier d’agrément, en fonction des besoins définis avec les Responsables de l’Etablissement.

Modalités d'évaluation

  • Evaluation des connaissances en début de formation (QCM interactifs complétés en ligne)
  • Evaluation des acquis en continu : évaluation orale en fin de journée
  • En fin de formation, questionnaire de satisfaction. Synthèse des résultats analysés adressée au Responsable de la formation
  • Suivi de l’exécution de l’action : émargement par demi-journées
  • Attestation de formation

Aller plus loin

FAQ

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Nos formations sont sur mesure. Pour tous vos besoins, nous adaptons nos programmes à votre organisation et vos équipes.

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