Vous êtes iciTecnorestFormationRestaurationOrganisation de la Production - Techniques culinaires - DistributionOrganisation du travail pour la production des repas en liaison froide

Programmes

Partager cette page :

Organisation du travail pour la production des repas en liaison froide

Objectifs

Cette formation a pour objectifs de :

  • Connaître les  méthodes d’organisation du travail et de fabrication des repas selon les techniques spécifiques à la liaison froide
  • Définir et maîtriser son organisation du travail tout en garantissant la qualité bactériologique et organoleptique des plats pour la satisfaction des Patients

Contenu

Collecte des données de fonctionnement : Typologie des consommateurs, nombre et répartition des repas, récapitulatif des besoins pour le lancement de la production

Organisation des sorties d’économat 

Organisation du travail en production :  Définition des effectifs prévisionnels et postes de travail,  étude du plan d’occupation du personnel et définition des fiches de poste, conception d’un planning de fabrication, mise en place de la programmation quotidienne des fabrications, départ des chariot repas vers les lieux de consommation

Mission du responsable restauration et ses adjoints : Concevoir, mettre en place et faire appliquer l’organisation du travail adaptée aux besoins de l’établissement

La sécurité sanitaire des aliments : traçabilité de la réception à la consommation. 


Méthodologie

Recherche et conception avec les responsables d’une organisation rationnelle du travail

Formation-action selon les réalités du travail en cuisine et les besoins de la distribution et accompagnement dans la mise en oeuvre.

Alternance d’exposés, échanges d’expérience 

 


Qui est concerné ?

Responsable restauration et ses adjoints

Chef de cuisine


Approfondir

Suggestion de formation(s) complémentaire(s) liée(s) à ce thème :

Connaissance et maîtrise du prix de revient du repas

Un projet ? une question ?
N'hésitez pas à nous contacter
Par téléphone : 04 72 09 18 14
Par email : Formulaire