Organisation du travail en liaison chaude

Cette formation à l’organisation du travail en liaison chaude vise à :

• Connaître et comprendre le fonctionnement d’une cuisine selon les techniques spécifiques à la liaison chaude
• Optimiser son organisation du travail tout en garantissant la sécurité sanitaire des aliments

• Préparation de la production
• Organisation des sorties d’économat
• Organisation du travail en production
• Les traitements culinaires dans les différents secteurs d’activité
• L’expédition des repas sur les lieux de distribution
• La mission des agents de restauration
• La sécurité sanitaire des aliments de la réception à la consommation

• Responsable restauration
• Adjoint responsable restauration
• Chef de cuisine
• Cuisinier

Disposer d’une expérience en production.

Cette formation-action se déroule selon les réalités du travail en cuisine et les besoins de la distribution

• Etude commentée et expliquée d’une organisation rationnelle du travail
• Présentation des supports d’organisation à exploiter et de leurs conditions d’utilisation (Plan alimentaire, Cahier de grammages, Fiches techniques de fabrication, Fiches d’activités par postes, Planning de fabrication, Plan d’occupation du personnel, Plan de nettoyage, …)
• Bilan et rappel des points essentiels

• Evaluation des connaissances en debut de formation (QCM)
• Evaluation des acquis en fin de stage (QCM)
• Evaluation de la formation (questionnaire de satisfaction).
• Feuille d’émargement attestant le suivi effectif de la formation
• Attestation individuelle de stage