Cette formation à l’organisation du travail en liaison chaude vise à :
Préparation de la production
Organisation des sorties d’économat
Organisation du travail en production
Les traitements culinaires dans les différents secteurs d’activité
L’expédition des repas sur les lieux de distribution
La mission des agents de restauration
La sécurité sanitaire des aliments de la réception à la consommation.
Cette formation-action se déroule selon les réalités du travail en cuisine et les besoins de la distribution
Etude commentée et expliquée d’une organisation rationnelle du travail.
Présentation des supports d’organisation à exploiter et de leurs conditions d’utilisation (Plan alimentaire, Cahier de grammages, Fiches techniques de fabrication, Fiches d’activités par postes, Planning de fabrication, Plan d’occupation du personnel, Plan de nettoyage, …)
Bilan et rappel des points essentiels
Modalités d’évaluation et suivi :
Responsable restauration, Adjoint responsable restauration, chef de cuisine, cuisiniers.
Prérequis : disposer d’une expérience en production.
Suggestion de formation(s) complémentaire(s) liée(s) à ce thème :
Maîtrise du prix de revient du repas et du budget alimentaire
L'encadrement du Service Restauration
Techniques culinaires en liaison chaude
La conception et la mise en oeuvre d'un projet de service restauration