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Organisation du travail en liaison chaude

Objectifs

Cette formation à l’organisation du travail en liaison chaude vise à :

  • Connaître et comprendre le fonctionnement d’une cuisine selon les techniques spécifiques à la liaison chaude
  • Optimiser son organisation du travail tout en garantissant la sécurité sanitaire des aliments

Contenu

Préparation de la production : traitements des commandes et sorties d’économat

Organisation du travail en production :  répartition du travail (plan de fabrication), méthodes de programmation des fabrications, étude et conception d’un plan d’occupation, étude et définition des fiches d’activités par poste, mise en œuvre selon les fiches techniques de fabrication, application du plan de nettoyage

Mission des Agents de restauration : Application de l’organisation du travail définie (anticipation et planification des opérations, coordination production/distribution des repas

La sécurité sanitaire des aliments : traçabilité de la réception à la consommation. 


Méthodologie

Formation-action selon les réalités du travail en cuisine et les besoins de la distribution

Etude commentée et expliquée d’une organisation rationnelle du travail.

Alternance d’exposés, échanges d’expérience 

 


Qui est concerné ?

Responsable restauration, Adjoint responsable restauration, chef de cuisine, cuisiniers 


Approfondir

Suggestion de formation(s) complémentaire(s) liée(s) à ce thème :

Connaissance et maîtrise du prix de revient du repas

L'encadrement du Service Restauration

Techniques de production culinaire en liaison chaude/froide

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