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Organisation du travail en liaison chaude


Objectifs

Cette formation à l’organisation du travail en liaison chaude vise à :

  • Connaître et comprendre le fonctionnement d’une cuisine selon les techniques spécifiques à la liaison chaude
  • Optimiser son organisation du travail tout en garantissant la sécurité sanitaire des aliments.

Contenu

Préparation de la production

Organisation des sorties d’économat

Organisation du travail en production

Les traitements culinaires dans les différents secteurs d’activité

L’expédition des repas sur les lieux de distribution

La mission des agents de restauration

La sécurité sanitaire des aliments de la réception à la consommation.


Méthodologie

Cette formation-action se déroule selon les réalités du travail en cuisine et les besoins de la distribution

Etude commentée et expliquée d’une organisation rationnelle du travail.

Présentation des supports d’organisation à exploiter et de leurs conditions d’utilisation (Plan alimentaire, Cahier de grammages, Fiches techniques de fabrication, Fiches d’activités par postes, Planning de fabrication, Plan d’occupation du personnel, Plan de nettoyage, …)

Bilan et rappel des points essentiels

 

Modalités d’évaluation et suivi :

  • Evaluation des connaissances en debut de formation (QCM)
  • Evaluation des acquis en fin de stage (QCM)
  • Evaluation de la formation (questionnaire de satisfaction).
  • Feuille d’émargement attestant le suivi effectif de la formation
  • Attestation individuelle de stage.

 


Public & Prérequis

Responsable restauration, Adjoint responsable restauration, chef de cuisine, cuisiniers.

Prérequis : disposer d’une expérience en production.

 

 


Durée de la formation

Définie ensemble selon les besoins

Prix de la formation

Sur devis - Nous consulter

Approfondir

Suggestion de formation(s) complémentaire(s) liée(s) à ce thème :

Maîtrise du prix de revient du repas et du budget alimentaire

L'encadrement du Service Restauration

Techniques culinaires en liaison chaude

La conception et la mise en oeuvre d'un projet de service restauration

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