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L’organisation du travail en cuisine satellite

Objectifs

Dans le cadre d’une externalisation de la production des repas et d’un maintien sur place d’une cuisine satellite, cette formation répond aux objectifs suivants :

  • Concevoir et appliquer l’organisation du travail en cuisine relais permettant le respect de la marche en avant
  • Maitriser les risques sanitaires et la qualité sensorielle (présentation, aspect ) des repas

Contenu

La gestion des approvisionnements (repas et denrées alimentaires )

Les procédures de gestion des stocks et de réception (denrées alimentaires et repas conditionnés)

L’organisation du conditionnement final des repas (plateaux ou multiportions)

Le transport des repas vers les lieux de consommation

Les tâches à réaliser en cuisine satellite au retour des chariots de distribution

La définition et la planification des tâches au self service  – de la gestion des stocks au planning de nettoyage en passant par la remise/maintien en température et la distribution des repas

La conception d’un plan d’occupation du personnel en cuisine satellite

     

 


Méthodologie

Exposés en groupe et sous groupe

Application pratique au poste de travail

 


Qui est concerné ?

Responsable d’Unité de Production Culinaire,

Adjoint responsable d’UPC,

Agents de la cuisine satellite en charge de la production et de la distribution des repas


Approfondir

Suggestion de formation(s) complémentaire(s) liée(s) à ce thème :

Application de la méthode HACCP en Distribution

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