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Présentation et valorisation des plats – l’imagination en cuisine


Objectifs

Dans le cadre d’une recherche de prestations culinaires de qualité et variées, cette formation développe la créativité et le savoir-faire culinaire des cuisiniers pour ouvrir l’appétit.

Elle vise à :

  • Diversifier et améliorer la qualité visuelle et gustative de la prestation
  • Maitriser les coûts de matières premières .

 

 


Contenu

La diversité de  l’offre alimentaire et des préparations culinaires : Les critères de choix des denrées, des ingrédients et du mode de préparation à connaître pour répondre aux besoins nutritionnels et aux habitudes alimentaires des consommateurs

Le choix des techniques de cuisson appliquées, notamment aux viandes ou aux légumes selon les produits et les matériels existants

L’accommodement, l’assemblage des composants selon les recettes et la présentation finale recherchée

Le traitement des sauces, jus et assaisonnements pour rendre un plat au goût des consommateurs :  inventaires des principales sauces et jus d’accompagnement, usage et conditions d’utilisation des fonds de sauce prêts à l’emploi, composition et méthodes d’élaboration « maison » à partir de matières premières faciles à travailler

L’adaptation des régimes et des textures, selon le menu du jour

La maîtrise du prix de revient alimentaire : ses composantes et les outils de gestion .


Méthodologie

Développements techniques et pédagogiques  – Exposés en groupe et sous groupe

Application pratique au poste de travail réalisée à partir des denrées et des matériels utilisés en cuisine.

Notre démarche pédagogique privilégie l’expérimentation des participants. Elle valorise le travail des professionnels et l’image de la Restauration.

 

La durée de cette formation peut être prolongée d’une journée pour traiter les déclinaison en texture modifiée.

Modalités d’évaluation et suivi :

  • Évaluation des connaissances en début de formation (QCM interactif complété en ligne ou support papier)
  • Evaluation des acquis en fin de formation (QCM).
  • Évaluation de la formation (QCM)
  • Feuille d’émargement
  • Attestation de formation
  • Synthèse pédagogique.

 

 


Public & Prérequis

Responsable du service restauration, adjoint responsable restauration, cuisiniers, chef de production, aide-cuisiniers.

Pour une application optimale, il est recommandé de limiter le nombre d’agents à 8 maximum.

 

Prérequis : disposer d’une expérience en production.

 

 


Durée de la formation

A définir ensemble selon vos besoins et l'effectif

Prix de la formation

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Approfondir

Suggestion de formation(s) complémentaire(s) liée(s) à ce thème :

Fabrication des aliments à texture modifiée

Elaboration des aliments enrichis

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