Gestion du magasin alimentaire

Cette formation a pour objectifs de :

• Connaitre le fonctionnement du magasin alimentaire et le rôle du Magasinier
• Savoir gérer les prévisions et les commandes de matières premières
• Assurer la réception, le stockage et les sorties de denrées selon les besoins de la production, en respectant les normes d’hygiène
• Apprendre à gérer les stocks pour maîtriser le budget Achats et le Prix de revient alimentaire (les documents à exploiter et les outils de gestion spécifiques au magasin)

Le fonctionnement du Magasin alimentaire et son intégration dans la chaine alimentaire hospitalière : objectifs, enjeux et intégration dans l’économie générale de l’établissement, organisation des locaux et des conditions de stockage

Le rôle du Magasinier : les opérations réalisées et leur incidence directe sur le fonctionnement de l’UCPA, ses missions, les qualités techniques et professionnelles requises

Les opérations réalisées

• Réception des matières premières,
• Opérations d’entrée en stocks des produits livrés et le stockage,
• Sorties de stocks pour les besoins de la production

La gestion des stocks, véritable enjeux de la Fonction magasin

En fin d’intervention, rappel des bonnes pratiques à mettre en place et des erreurs à éviter.

• Responsable du service restauration
• Responsable de production
• Responsable magasin
• Magasinier

Être affecté ou travailler régulièrement au magasin alimentaire.

• Apports théoriques et explications en liens avec les moyens techniques, le système documentaire et les logiciels du Service Restauration
• Recherche de la participation active du groupe avec adaptation des méthodes et du contenu aux besoins du groupe et aux conditions de travail
• Exercices de mise en situation, réalisés et commentés en groupe (simulation d’un incident lors d’un contrôle à réception ou au stockage, calcul des besoins, sorties de stocks ou entreposage des denrées, gestion documentaire et schéma de préparation des denrées réalisés à partir d’un menu )
• Le premier jour, visite du magasin avec autoévaluation par le groupe suivie d’un bilan (points positifs, remarques)

• Évaluation des connaissances en début de formation (QCM interactif complété en ligne ou support papier)
• Évaluation des acquis en fin de session (QCM).
• Évaluation de la qualité de la formation (QCM)
• Feuille d’émargement
• Attestation de formation
• Synthèse pédagogique