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Définition des critères de choix des denrées – liaison chaude / froide

Objectifs

Cette formation a pour objectifs :

  • Présenter et expliquer les enjeux de la Fonction achats
  • Apprendre à définir les critères de sélection des denrées
  • Organiser les approvisionnements en fonction des effectifs, des menus et de la politique alimentaire de votre établissement en prenant en compte l’organisation de la production
  • Maîtriser le budget achats et le prix de revient alimentaire.  

Contenu

Présentation de la Fonction achats  : son rôle dans une structure de restauration collective et ses objectifs

Présentation des produits alimentaires : les différentes gammes, les conditionnements

Gestion des denrées : avantages et limites d’utilisation des produits semi élaborés et élaborés, conséquences économiques sur le budget achats

Organisation des achats et des approvisionnements : Analyse des besoins, critères qualitatifs et économiques, outils de gestion et capacité de stockage, … 

 

 


Méthodologie

Apports théoriques adaptés aux réalités et à la situation spécifique de l’établissement: exposés, tableaux , schémas

Mise en pratique à partir d’étude de cas concrets (cahier de grammages, planning de fabrication, fiches techniques, factures, …)

Accompagnement individuel ou en groupe.

 


Public & Prérequis

Responsable du service restauration, Responsable de production, Responsable magasin, Magasiniers, Gestionnaire de la restauration, Agent chargé de la commande publique.

Aucun prérequis n’est demandé pour cette formation


Approfondir

Suggestion de formation(s) complémentaire(s) liée(s) à ce thème :

Gestion du magasin alimentaire

Connaissance et maîtrise du prix de revient du repas

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