Organisation des approvisionnements de denrées

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Objectifs

Cette formation a pour objectifs :

• Connaitre les enjeux de la Fonction achats
• Définir les critères de sélection des denrées
• Organiser les approvisionnements en fonction des effectifs, des menus, des objectifs de l’établissement et de l’organisation de la production
• Maîtriser le budget achats et le prix de revient alimentaire.

 

                                            

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Contenu

Présentation de la Fonction achats : son rôle dans une structure de restauration collective et ses objectifs

Présentation des produits alimentaires : les différentes gammes, les conditionnements

Gestion des denrées : avantages et limites d’utilisation des produits semi élaborés et élaborés, conséquences économiques sur le budget achats

Organisation des achats et des approvisionnements : Analyse des besoins, critères qualitatifs et économiques, outils de gestion et capacité de stockage.

 

 

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Méthodologie

Apports théoriques adaptés aux réalités et à la situation spécifique de l’établissement : exposés, tableaux , schémas

Mise en pratique à partir d’étude de cas concrets (cahier de grammages, planning de fabrication, fiches techniques, factures, …)

Accompagnement individuel ou en groupe.

 

Modalités d’évaluation et suivi :

• Évaluation des connaissances en début de formation (QCM interactif complété en ligne ou support papier)
• Evaluation  des acquis en fin de session (QCM).
• Évaluation de la qualité de la formation (questionnaire de satisfaction). Les résultats sont adressés au responsable de la formation
• Feuille d’émargement
• Attestation de formation
• Synthèse pédagogique.

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Public & Prérequis

Responsable du service restauration, Responsable de production, Responsable magasin, Magasiniers, Gestionnaire de la restauration, Agent chargé de la commande publique.

Aucun prérequis n’est demandé pour cette formation

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Durée de la formation

A définir ensemble selon vos besoins

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Prix de la formation

Sur devis - Nous consulter

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Approfondir

Suggestion de formation(s) complémentaire(s) liée(s) à ce thème :

Gestion du magasin alimentaire

Maîtrise du prix de revient du repas et du budget alimentaire