Présentation et application de la norme ISO 22000

---

Objectifs

Le système HACCP en place n’est pas toujours suffisant pour donner entière confiance sur la sécurité alimentaire des repas. La norme ISO 22000 est une réponse dynamique et structurée à l’optimisation des dispositions en place. Cette formation a pour objectifs de :

• Répondre aux exigences de la norme ISO 22000
• Présenter les évolutions à apporter dans l’application et la gestion de la démarche HACCP
• Définir les moyens à mettre en œuvre pour s’engager dans la certification ISO 22000
• Participer activement à sa mise en place.

---

Contenu

Présentation de la norme ISO 22000 : Objectifs et enjeux

Constitution de la norme ISO 22000 : Présentation, formation et implication du personnel à la mise en œuvre du Système de Management de la Sécurité Alimentaire – SMSA

Organisation de la maîtrise sanitaire selon l’ISO 22000 : comment faire évoluer l’HACCP  selon la norme ISO 22000

Accompagnement à sa mise en place : définition des étapes et moyens à mettre en place dans l’Etablissement, animation et vérification du SMSA.

 

 

---

Méthodologie

Evaluation en début de formation des connaissances de la méthode HACCP pour réaliser les ajustements nécessaires à la bonne compréhension.

Exposé oral, vidéo projection,  partage d’expérience (objectifs, moyens, méthodes, …), exercices pratiques, animation du groupe projet, participation aux audits internes.

Analyse de situations spécifiques à l’Etablissement :  contrôle visuel, mesures chiffrées, examen de documents d’enregistrements, utilisation de matrice d’évaluation adaptée à la restauration collective.

Synthèse avec les Responsables et la Direction.

 

Modalités d’évaluation et suivi :

• Evaluation des connaissances en début de formation (QCM interactifs complétés en ligne ou support papier)
• Evaluation des acquis (oral) en fin de journée et écrite en fin de session
• En fin de formation, questionnaire de satisfaction. L’analyse des résultats est adressée au responsale de la formation
• Suivi de l’exécution de l’action : émargement par demi-journées
• Attestation de formation
• Synthèse pédagogique

---

Public & Prérequis

Responsable d’Unité Centrale de Production Culinaire, Adjoint chef de cuisine, Responsable Qualité, Chef de projet, Direction des Services économiques, Cadres de Direction,

 

Prérequis : Connaissance de la méthode HACCP recommandée.

 

---

Durée de la formation

A définir ensemble selon vos besoins

---

Prix de la formation

Sur devis - Nous consulter