Application du Plan de Maîtrise Sanitaire – PMS

Cette formation permet de faciliter la mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire – PMS – et de faire le lien avec l’application de la méthode HACCP :

• Présenter les nouvelles dispositions règlementaires en matière de sécurité alimentaire
• Faire appliquer au poste de travail les dispositions d’hygiène, de prévention et de maitrise des risques
• Apporter des conseils personnels aux agents dans l’utilisation des documents de référence

• Présentation et explication du Plan de Maîtrise Sanitaire et de son système documentaire (structure, organisation, archivage)
• Application des Bonnes Pratiques d’hygiène (les dispositions générales et les dispositions spécifiques aux différentes étapes de la production)
• Application de la méthode HACCP (dangers, risque, autocontrôles et enregistrements, actions correctives correspondantes en cas de non conformités)
• Définition, suivi et mise en œuvre des dispositions de traçabilité des denrées et des produits finis
• Application de la gestion des produits non conformes et conduite à tenir en cas de problème sanitaire déclaré (procédures d’alerte)

• Responsable de production
• Chef de cuisine
• Cuisinier
• Aide-cuisinier

La connaissance des bonnes pratiques d’hygiène applicables en restauration collective est recommandée.

• En début de formation, questionnaire (oral) pour identifier les attentes de chacun.
• Approche pédagogique concrète et pragmatique : alternance d’exposés théoriques courts et d’analyses de pratiques de l’équipe, utilisation des documents en place.
• Accompagnement (formation-action) au poste de travail (prévention et maîtrise des risques).
• Conseils pour l’utilisation en Production des documents de référence

• Évaluation des connaissances en début de formation (QCM interactif complété en ligne ou support papier)
• Évaluation des acquis de la formation (oral) tout au long de l’intervention et écrite en fin de session (QCM).
• Évaluation de la qualité de la formation (QCM)
• Feuille d’émargement
• Attestation de formation
• Synthèse pédagogique