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Application du Plan de Maîtrise Sanitaire aux différents postes de travail


Objectifs

Cette formation permet de faciliter la mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire – PMS – et de faire le lien avec l’application de la méthode HACCP :

  • Présenter les nouvelles dispositions règlementaires en matière de sécurité alimentaire
  • Faire appliquer au poste de travail les dispositions d’hygiène, de prévention et de maitrise des risques 
  • Conseiller et accompagner les agents dans l’utilisation des documents de référence.

 

 


Contenu

Présentation du Plan de Maîtrise Sanitaire et de son système documentaire (structure, organisation, archivage)

Application des Bonnes Pratiques d’hygiène (les dispositions générales et les dispositions spécifiques aux différentes étapes de la production)

Application de la méthode HACCP (dangers, risque, autocontrôles et enregistrements, actions correctives correspondantes en cas de non conformités)

Définition, suivi et mise en œuvre des dispositions de traçabilité des denrées et des produits finis

Application  de la gestion des produits non conformes et conduite à tenir en cas de problème sanitaire déclaré (procédures d’alerte)  

Sa mise en œuvre en cuisine (rôle des responsables et des agents).

 

 

 


Méthodologie

Un questionnaire oral préalable à la formation pour identifier les attentes de chacun et adapter son contenu

Une approche pédagogique concrète et pragmatique : alternance d’exposés théoriques courts, d’études de cas et d’analyses de pratiques de l’équipe

Un accompagnement (formation-action) au poste de travail (prévention et maîtrise des risques).

Conseils pour l’utilisation  en Production  des documents de référence (élaboration d’un plan d’actions d’amélioration avec indicateurs et modalités de suivi).

 

Modalités d’évaluation et suivi :

  • Évaluation des acquis de la formation (oral) tout au long de l’intervention et écrite en fin de session (QCM).
  • Évaluation de la qualité de la formation (QCM)
  • Feuille d’émargement
  • Attestation de formation 
  • Synthèse pédagogique.

Public & Prérequis

Personnel de Restauration : Responsable de production, chef de cuisine, cuisiniers, aide-cuisiniers. 

 

Prérequis : La connaissance des bonnes pratiques d’hygiène applicables en restauration collective est recommandée.


Durée de la formation

1 à 2 jours (selon vos besoins et la disponibilité de vos équipes)

Prix de la formation

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