Cette formation permet de maitriser les principes fondamentaux de la méthode HACCP en expliquant pourquoi et comment l’appliquer en Distribution et quelles sont les bonnes pratiques professionnelles à mettre en œuvre.
- Connaître les dangers et identifier les risques pouvant affecter la qualité sanitaire des repas
- Rechercher les risques pouvant affecter la qualité sanitaire des repas
- Analyser l’origine de ces risques et identifier les points à maitriser
- Comprendre et appliquer les méthodes de maîtrise des risques sanitaires
- Savoir effectuer les contrôles et organiser leur traçabilité