Cette formation permet de maitriser les principes fondamentaux de la méthode HACCP en expliquant pourquoi et comment l’appliquer en Distribution et quelles sont les bonnes pratiques professionnelles à mettre en œuvre.
La méthode HACCP et sa contribution à la sécurité alimentaire
Recherche et définition des risques pouvant affecter la qualité sanitaire des repas
Analyse de l’origine de ces risques
Identification des points critiques
Présentation et explication des méthodes de maîtrise des risques sanitaires
Conduite à tenir pour effectuer les contrôles et organiser leur traçabilité.
Formation-action au poste de travail effectuée au poste de travail, pour sensibiliser chacun aux risques sanitaires et à leur nature, en fonction des opérations prises en charge, notamment au moment du repas avec conseil personnalisé
Observations commentées des pratiques en situation, du groupe.
Exposé en groupe en salle (diaporama en salle)
Echanges avec les agents, questions/réponses, recherche de participation active
Utilisation des documents de contrôles pour la qualité sanitaire du repas
Synthèse en commun au moment de moindre activité, Question/réponses
Modalités d’évaluation et suivi :
Personnel en charge de la Distribution : Responsable Hôtelier, agents hôteliers, agents de services, serveurs, aides-soignantes.
Prérequis : Etre impliqué dans la distribution des repas
Suggestion de formation(s) complémentaire(s) liée(s) à ce thème :
Qualité de l'alimentation, de la distribution et de la prise des repas
Méthodes et bonnes pratiques de distribution des petits déjeuners