Application de la méthode HACCP en Distribution

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Objectifs

Cette formation permet de maitriser les principes fondamentaux de la méthode HACCP en expliquant pourquoi et comment l’appliquer en Distribution et quelles sont les bonnes pratiques professionnelles à mettre en œuvre.

• Connaître les dangers et identifier les risques affectant la qualité sanitaire des repas 
• Définir et appliquer les dispositions de prévention  et de maitrise des risques sanitaires
• Contrôler la qualité sanitaire des repas.

 

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Contenu

Recherche et définition des risques pouvant affecter la qualité sanitaire des repas

Analyse de l’origine de ces risques

Identification des points critiques

Présentation et explication des méthodes de maîtrise des risques sanitaires

Conduite à tenir pour effectuer les contrôles et organiser leur traçabilité.                  

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Méthodologie

Formation-action au poste de travail effectuée au poste de travail, pour sensibiliser chacun aux risques sanitaires et à leur nature, en fonctions des opérations prises en charge, notamment au moment du repas 

Exposé, observation et mise en pratique en situation et réflexion en petit  groupe

Utilisation des documents de contrôles pour la qualité sanitaire du repas    

Synthèse en commun au moment de moindre activité, Question/réponses

 

Modalités d’évaluation et suivi :

• Évaluation des acquis de la formation (oral) tout au long de l’intervention et écrite en début de session (QCM interactifs complétés en ligne sur portable, ordinateur ou tablette) permettant de visualiser en direct son taux de réussite ainsi que celui du groupe. 
• Évaluation de la qualité de la formation (QCM)
• Feuille d’émargement
• Attestation de formation 
• Synthèse pédagogique.

 

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Public & Prérequis

Personnel en charge de la Distribution : Responsable Hôtelier, agents hôteliers, agents de services, serveurs, aides-soignantes.

 

Prérequis  : Etre impliqué dans la distribution des repas

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Durée de la formation

1 à 2 jours (selon vos besoins et la disponibilité de vos équipes)

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Prix de la formation

Sur devis - Nous consulter

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Approfondir

Suggestion de formation(s) complémentaire(s) liée(s) à ce thème :

Sensibilisation à l'hygiène alimentaire