Elaboration d’une alimentation « Manger-mains »

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Objectifs

Dans le cadre de l’amélioration de la prise en charge des Résidents/Patients désorientés et de prévention du risque de dénutrition, cette formation vous permet de leur redonner le plaisir de manger. Elle répond aux objectifs :

• Produire des préparations destinées au manger-mains dans les meilleures conditions techniques, sanitaires et économiques
• Redonner autonomie et plaisir de s’alimenter aux Résidents/Patients
• Garantir les apports nutritionnels nécessaires en adaptant les recettes et l’organisation du travail.

 

 

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Contenu

Les objectifs du manger main : pourquoi, pour qui et quels sont les besoins nutritionnels spécifiques?

Le « manger-mains », la réponse adaptée à la prise en charge alimentaire des résidents :

• modalités de préparation des aliments,
• stimulation des sens notamment la vue (couleur, présentation, … ), le toucher (aliments en bâtonnets, cubes, billes etc ) pris avec les mains, le goût (textures hachée, mixée)
• atelier pratique : exemples de produits à réaliser
• conditionnement et maîtrise des portionnements
• méthodes de distribution.

Les règles d’hygiène : application de la méthode HACCP et traçabilité des fabrications.

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Méthodologie

Développements et explications ciblées, échanges permanents avec le groupe

Application pratique au poste de travail en petits groupes, à partir des denrées sélectionnées, des menus et des matériels de fabrication disponibles puis dégustation/évaluation

Conseil personnalisé lors de l’élaboration des aliments, appui/conseils dans la mise en œuvre des recettes et dans l’imagination culinaire (présentation finale soignée et attrayante)

Accompagnement du personnel jusqu’au service.

 

Modalités d’évaluation et suivi :

• Évaluation des connaissances en début de formation (QCM interactif complété en ligne ou sur support papier)
• Evaluation des acquis (oral) tout au long de l’intervention et écrite en fin de session (QCM).
• Évaluation de la qualité de la formation (QCM)
• Feuille d’émargement
• Attestation de formation
• Synthèse pédagogique.

 

 

 

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Public & Prérequis

Responsable du service restauration, adjoint responsable restauration, cuisiniers, chef de production, aide-cuisiniers.

Pour une formation optimale, il est recommandé de limiter le nombre d’agents et d’associer la diététicienne et les équipes soignantes.

 

Prérequis : Disposer d’une expérience en production de repas et connaitre les fondamentaux de l’hygiène alimentaire.

 

 

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Durée de la formation

Définie ensemble selon vos besoins et l'effectif à former

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Prix de la formation

Nous consulter

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Approfondir

Suggestion de formation(s) complémentaire(s) liée(s) à ce thème :

Cuisiner pour les Personnes âgées en Institution

Fabrication des aliments à texture modifiée

Elaboration des aliments enrichis

Présentation et valorisation des plats - l'imagination en cuisine

Qualité de l'alimentation, de la distribution et de la prise des repas