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Actualisation du Plan de Maîtrise Sanitaire – PMS


Objectifs

Cette formation permet non seulement de mettre à jour le contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire, mais aussi de rappeler à chacun les bonnes pratiques d’hygiène à suivre.

Elle a pour objectifs :

  • Etre en conformité vis à vis de la réglementation et des services vétérinaires
  • Se perfectionner ou acquérir des connaissances en matière de maitrise sanitaire
  • Favoriser une démarche commune de conception des documents par rapprochement des compétences et de l’expérience des responsables concernés (Service Restauration et Diététique).

 


Contenu

Cette formation s’appuie sur les documents existants et utilisés par l’équipe, les principes d’organisation du travail et les moyens de production en place.

Présentation de l’architecture cible du plan de maîtrise sanitaire  – ses différents chapitres chronologiques et les points rattachés à chacun

Inventaire des documents utilisés (fond, forme, conformité, ..) et rapprochement avec les exigences de formalisme attendues ainsi que les procédés utilisés en cuisine

Identification des adaptations à apporter sur les documents constitutifs du Plan de Maîtrise sanitaire, par chapitre  :

  • Les Bonnes pratiques d’hygiène
  • Les documents relatifs à l’application de la méthode HACCP
  • La Traçabilité et la gestion des produits non conformes.

Présentation de l’Architecture finale et modalités de classement des documents :

  • La mise en forme et le classement des documents, en distinguant le dossier principal du dossier des annexes.

 

 


Méthodologie

  • Analyse commentée des documents du PMS, à partir d’une présentation en vidéoprotection
  • Animation des temps d’analyse et de réflexion pour adapter les documents qui le nécessitent
  • Appui / conseil méthodologique
  • Explications et conseils personnalisés.

 

Modalités d’évaluation et suivi :

  • Évaluation des connaissances en début de session (QCM)
  • Evaluation des acquis en fin de formation (QCM)
  • Évaluation de la qualité de la formation (questionnaire de satisfaction)
  • Feuille d’émargement
  • Attestation de formation

Public & Prérequis

Responsable Restauration, adjoint Responsable restauration, diététicienne.

 

Prérequis : la connaissance des bonnes pratiques d’hygiène en restauration est recommandée.


Durée de la formation

Définie selon les besoins et le pms en place.

Prix de la formation

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Suggestion de formation(s) complémentaire(s) liée(s) à ce thème :

Application du Plan de Maîtrise Sanitaire - PMS

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