Recenser et étudier les équipements utilisés en Production ou en Distribution, pour :
- Contrôler leur état général : ancienneté, fonctionnement, hygiène et entretien, sécurité,
- Vérifier leur correspondance avec les besoins de la restauration,
- Déterminer les équipements à remplacer ou à acquérir, en définissant les priorités et les budgets d’investissements correspondants,
- Permettre à l’établissement de construire un plan pluriannuel d’investissement