L’objectif est de rédiger ou d’actualiser le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) d’une structure de restauration, pour que l’équipe dispose d’un système documentaire complet et parfaitement adapté à son activité.
Objectifs
Méthode
La construction du PMS répond aux spécificités du service et aux exigences de la réglementation sanitaire :
- Description de l’activité restauration
- Diagrammes de fabrication
- Plan HACCP d’analyse des dangers et des risques selon la méthode des 5M
- Bonnes pratiques d’hygiène (ou BPH)
- Dispositions permettant d’évaluer l’efficacité du PMS
- Traçabilité et gestion des non-conformités.
Ce travail rédactionnel représente un outil de travail personnalisé et unique.
Résultats
Une fois rédigé, Tecnorest peut accompagner sa mise en place, pour une utilisation durable et efficace par l’équipe.