Audit d’hygiène et de maîtrise sanitaire selon la réglementation et les principes de la méthode HACCP

Objectif :

Réaliser un audit complet et détaillé du niveau d’hygiène et de sa maitrise en production et/ou distribution des repas.

Cet audit porte sur :

• Les locaux et les matériels (hygiène et entretien),
• Les méthodes de travail et les pratiques professionnelles par secteur ou par activité, 
• L’application des règles d’hygiène et de la réglementation sanitaire par le personnel,
• Les supports documentaires à usage du personnel, les contrôles et enregistrements HACCP.
• La traçabilité des denrées et des produits finis.

Chaque point de l’audit est évalué. Les non-conformités relevées sont justifiées en précisant leur gravité (mineure, moyenne ou majeure).

L’audit donne lieu à la remise d’un rapport détaillé, illustré d’actions à prévoir.

L’ensemble représente un support très opérationnel pour engager un suivi et des actions d’amélioration continue.