Objectifs :
Evaluer l’efficience de l’organisation mise en place, ou concevoir une organisation adaptée au nombre de repas et aux conditions de distribution prévues (type de mobilier, offre alimentaire et sa présentation).
Cette démarche peut concerner la distribution seule, ou intégrer la production si le personnel prend en charge l’élaboration des repas.
Elle prend en compte tous les besoins d’une distribution en libre-service : Qualité de service et de présentation, hygiène et disponibilité des aliments, réduction des temps d’attente.